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        泸州浓香大曲酒酿造工艺和发展历史。

        作者:泸州申发 来源:未知 时间:2021-11-25 15:55:51 点击:

        [文章前言]:浓香大曲酒
        大家好,我是军哥。很多人问我,中国浓香型白酒品牌众多,大牌云集,比如五粮液,剑南春,洋河等,为何行业公认泸州老窖为浓香典范和浓香鼻祖呢?
        想搞清这个问题,还的从泸州浓香大曲酿造历史说起。公元1324年,浓香大曲制曲之父郭怀玉发明甘醇曲,酿制出第一代泸州大曲酒,开创了浓香型白酒的酿造史。
        到明仁宗洪熙元年,酿酒大师施敬章经过多年努力,改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份,同时研制出“窖藏酿制”法,使泸州大曲酒生产工艺更趋完善,让大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。
        到天启年间,泸州酒风悄然兴盛,继郭怀玉、施敬章后,国窖始祖舒承宗继承舒氏酒业,从事生产经营和酿造工艺研究,总结探索了从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套大曲酒工艺技术。
        至此,浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后690余年师徒相承,口口相述,传承至今。
        泸州浓香型大曲酒酿造工艺如下,第一步起窖拌粮,续糟配料。就是将发酵好的酒糟和新粮拌和均匀。第二步,回马上甑,轻洒匀铺,也就是见气上甑,保证糟醅疏松透气。第三步,小火蒸酒,大火蒸粮,这也是浓香大曲酒的核心,先蒸酒,后煮粮,混蒸混烧。第四步,手捻酒液,看花摘酒,就是掐头去尾,分段接酒。第五步,打散摊凉,中温下曲,浓香大曲属于中温大曲,下曲温度35度左右为宜。第六步,糟醅入窖,循环往复,千年窖池万年糟。 所以泸州浓香大曲工艺,窖池年份越长,窖泥年份越长,酒糟循环次数越多,香味越浓郁。

          以上就是泸州申发为大家介绍的泸州浓香大曲酒酿造工艺和发展历史。的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注泸州申发金属制品有限公司

          本文标题:泸州浓香大曲酒酿造工艺和发展历史。  地址:http://www.jason-rowe.com/news/gongsi/140.html

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