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        酿酒技术之-如何正确辨别高粱?

        作者:泸州申发 来源:未知 时间:2021-11-25 15:47:13 点击:

        [文章前言]:酿酒技术之-如何正确辨别高粱?
        今天来教大家认识一下高粱的种类,很多酿友做了好多年的高粱酒,但对高粱的品种却一无所知。你现在看到的就是市面上我们常见的7种高粱,接下来我详细的说说每种高粱的产地、种类以及各自的特点,适合做什么香型的酒。以下为纯干货分享,建议大家收藏或转发。

        酿酒技术——先说说1号高粱皮薄肉厚,颗粒饱满且个头较大,颜色微红偏黄,就是正宗的东北大高粱,主要产地在吉林地区。适合做传统清香型纯高粱小曲酒。大部分小作坊都喜欢这一款高粱,性价比高,现在咱们泸州的销售价格1.85元左右一斤。

        酿酒技术——2号高粱,颗粒比1号高粱略小,而且颜色红润,颗粒似圆球状,皮薄肉厚,煮熟以后糯性大,相当粘手,这就是东北糯高粱,主要产区吉林和辽西地区。
        咱们把1号和二号放在一起比较一下可以看出,长相非常相似,只是颜色略有差异,咱们区别的简单方法就是蒸煮开花以后看高粱到粘性。粘性大的胃糯高粱,无粘性的为大高粱。

        酿酒技术——3号高粱颗粒小,颜色红润,长相酷似糯高粱,大家千万别认错了,这可是正宗大澳大利亚进口高粱,这款高粱是直链淀粉,吸水很慢,所以泡粮时间很长,出酒味道也很一般,但由于价格便宜,也很受小酒坊喜欢,只是出酒香味和口感较差,家庭自酿自饮不推荐。

        酿酒技术——4号高粱为阿根廷进口高粱,颗粒较小,颜色较深,品质比澳粮稍微好一些,价格比澳粮稍微贵一点,现在泸州销售价格1.6元左右一斤,阿根廷高粱属于进口高粱中较好的,如果你想做进口高粱酿酒,军哥推荐阿根廷高粱。

        酿酒技术——5号为河北糯高粱,河北由于阳光没有东北充足,颜色浅黄偏白,虽然是糯高粱,但是皮很硬,相当耐蒸煮,一般比较适合做酱香大曲12987工艺。

        酿酒技术——6号高粱就厉害了,为川南地区产的小糯红粮,就是传说中的红樱子高粱,颗粒小,皮坚硬,不过淀粉含量高,高粱皮单宁含量高,是茅台酒厂,泸州老窖,宜宾五粮液等大型酒厂首选的品种,也是目前高粱中的王者,价格从4元到8元一斤不等。
        酿酒技术——7号为高粱中垫底小王子,那就是美粮,也称为花白粮,高粱中含有大量的白子,此高粱也属于直链淀粉,出酒率和口感比澳粮还差,但也是因为便宜,部分小酒坊也喜欢用来烤酒,其实在美国,这种高粱他们都是用来做饲料的原料。随市场变化,目前泸州销售价格也在1.5元一斤左右。

          以上就是泸州申发为大家介绍的酿酒技术之-如何正确辨别高粱?的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注泸州申发金属制品有限公司

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